□本报记者 王文静

“后厨摄像头就是24小时在线的‘AI监管员’，我们得把每个环节检查到位。”9月22日17时许，邯郸市野尚膳快餐友谊路店后厨内，店长周改燕逐项检查员工穿着工作服、佩戴工作帽和口罩等情况。

今年以来，邯郸在入网餐饮服务提供者中推行“互联网+明厨亮灶”，通过视频监控联网，将食材储存、加工、分餐等后厨全过程画面接入监管系统和外卖平台。今年8月，邯郸市餐饮食品安全智慧监管系统上线，在“互联网+明厨亮灶”基础上升级系统，运用AI智能识别技术分析视频内容，构建起“互联网+明厨亮灶+AI”监管模式，对餐饮后厨进行全流程监管，排查安全隐患。截至目前，全市11470家入网餐饮服务提供者被纳入监管范围，覆盖美团、淘宝闪购等外卖平台。

“规范餐饮单位后厨管理，让消费者吃得放心。”邯郸市市场监督管理局餐饮服务安全监管科科长龚建华介绍，对准后厨的摄像头可自动抓拍、智能识别从业人员吸烟、未规范佩戴口罩等行为，以及后厨环境脏乱等问题。摄像头被遮挡、角度偏移、设备离线等异常情况，同样能够自动识别、及时预警，预警信息同步推送至餐饮单位和监管部门。

龚建华介绍，过去食品安全监管主要靠人工现场检查，盲区多、问题发现慢、整改跟不上。如今“AI监管员”24小时值守，打破了人工监管的局限。系统根据抓拍内容自动开展智能分析，生成问题描述和整改建议，划分为轻微、一般、严重3个风险等级。轻微问题由餐饮单位自行整改、线上复核销号，一般问题由监管人员上门督促整改，严重违法问题依法核查处置。

为确保监管判定标准清晰、隐患整改有据可依，邯郸市市场监督管理局将《入网餐饮服务提供者合规经营指引》录入系统，立起一把监管标准尺，明确日清洁、周清扫、月清理“三清”，以及场所净、设施净、工具净、食材净、人员净“五净”量化管理标准。

作为邯郸本土快餐连锁企业，邯郸市野尚膳餐饮服务有限公司在市区及周边县域开设门店80家，全部纳入智慧监管系统后，后厨操作规范度明显提升。

“最直观的变化是人工检查频次少了，但整体监管更严、效果更好。”周改燕表示，如今后厨里每一步操作都看得见，员工自律性大幅提升，抹布摆放、案板擦拭、工具归位等细节操作全部规范。